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とろはたのアクアパッツァ

鳥取県沖で獲れた脂がたっぷり乗ったハタハタのことです。
昨年秋からブランド化され、売りだされたばかりです!

先週の土曜日、「とろはた」の紹介のイベントがありました。
安定した脂の乗り具合が売りです。

5つの調理法で試食しました。
お刺身、煮付け、お寿司、干物焼き、郷土料理のおからを使ったお寿司
どれも絶品でした。

ハタハタと言えば秋田が有名。
漁獲調整したことから益々有名になりました。

秋田のハタハタは真子がおいしい。
晩秋が旬で、俳句の季語にもなっています。

ところが
脂が乗っているのは…というと、山陰沖。
水深200mを底引きで獲るそうです。

9月から5月まで20センチ以上のハタハタはおおよそ10%の脂が乗ってるそうです。
個人的には、このデータを調べた関係者の方々に脱帽です。

深海の魚は四季を通じて脂がのっている物が多いですが
ハタハタも例外じゃなかったんですね!

鳥取の方々も関東に売りこもうとがんばってます。

関東はどうしても、青魚が身近な文化。
白身の魚はどちらかと言うと新しいと思います。

美味しいので、是非、がんばって売りこんで欲しいです。

築地の仲卸の方に聞きました。
やはり、ハタハタと言うと秋田の物を差し、晩秋のイメージ。
煮付けや塩焼きにして食べることが定番。
それをどうイメージ奪回するか。
これがポイントだろうね~
と、おっしゃってました。

それと、東京の晩秋(9月10月)はまだまだ暑い。30度超す日も続きます。
運搬が問題かな。
もちろん、受け取る側も細心の注意が必要ですね。


で、お土産にとろはたを頂きました。

会場でのアンケートで
どのようなお料理がいいと思いますか?
の項目に、当てずっぽうにアクアパッツァと書いた責任で
作ってみました。
菜の花を添えて
110228はたはたのアクアパッツァ

絶品でした
ニンニクやオリーブ油、ドライトマトの香りに負けてしまうかな???
と思ったのですが、
ぜんぜん、負けてません。
むしろ、風味が合います!

身もぷりぷりしてて、3匹なんてあっという間に頂いちゃいました。

骨も柔らかだし、
普通の醤油で煮るよりもいいカモね
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