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カルパッチョ2種メジナとキス




最後のメジナを定番のカルパッチョにしました。
「メジパッチョ」って書くと、また、ご意見いただきそうだったので
素直に「メジナのカルパッチョ」ですウッシッシ
下にルッコラを敷いてみました。

安心する味ですね~指でOK
オリーブ油が、メジナの風味と合いますね~

ルッコラを刻んだので香りが強かったようです。
次回の参考ですね本えんぴつ


そして、、、キス。
こちらもカルパッチョにしました。
お皿の絵柄が透けて見えるように~~~
今日は富士山、見えなかったんですが、お皿で富士山です~富士山

キスは身が滑らかというか、筋肉の繊維が細かいので
大きなものよりも美味しいですね~~~
お刺身やカルパッチョに最適です~~うまい!
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メジシャブ

お題はメジナ。

4日目のメジナ刺の様子です~~
写真
奥の白身はキス。

昨日よりもじんわり甘みが出て、まだまだ持ちそうです~指でOK


で、今日は昨日の教訓で、皮は別に湯引きにしました。
写真
わさび酢味噌で~
添えに瓜の塩漬けで。
歯ごたえ良く、とっくり(おちょこ付き)の相手にはぴったり~ハート達(複数ハート)


そして~~~~~
今日のメインはお鍋いい気分(温泉)
メジナをシャブシャブにしてみました~~

写真写真


昆布出汁にミントを入れてすっきりの風味付けぴかぴか(新しい)
その中でシャブシャブします。
うっすら出汁に脂が浮くんですよ~~うまい!うまい!

お好みの火の入りになったら、おろし大根とレモンを絡めていただきます~~
コレが絶品exclamation ×2exclamation ×2うまい!
写真
いくらでも食べられちゃいます~~
根魚特有の身の締まり方exclamation
キュッと締まって旨みが凝縮なんです指でOK
オニカサゴやはたまた、クエにも引けを取らない~~exclamation ×2
もっと大きなメジナを買ってくればよかった~~~って後悔するほどわーい(嬉しい顔)

しっかりお野菜もしゃぶしゃぶ~いい気分(温泉)
春野菜。
レタス、小松菜、水菜、ニンジン、絹さやをレストラン

絹さやの甘いこと~ハート達(複数ハート)

花冷えの晩に絶品鍋でした~~~


そして、もう一品。
生ひじきの和え物です。

生ひじきに酢醤油+ごま油で浸しておいて
ほうれん草の塩茹でとあわせました。

写真

見た目よりもGOOD指でOK

野と海のお野菜たっぷりexclamation満腹のご飯でした~~

メジナ刺3日寝かせ



メジナ、3日寝かせました。

コチコチ、コリコリからほぐれてきて
包丁の通りもなかなかです~わーい(嬉しい顔)

脂も散ってて、七光り~ぴかぴか(新しい)

きれいな血合いです指でOK

皮目も炙って見ましたが、これはちょっとNG
皮がけっこう固く、皮と身は別で料理したほうがいいみたいでした。

メジナのイメージ、
変わりました~~~

メジナの塩焼き


恒例の朝市です。

今日は一人だったので、
特別気合も入らず、5時半に起床、6時に港へ。
曇りだったので、客足はいかがかしら。。。。

暖かな朝だったので、沢山の人が来てました。

港に船が着いて、荷下ろしは終わってました~~がまん顔

漁師さんが選別してます。
写真 写真

今日はアジが大漁でした\(~o~)/
いつものシコイワシはいませんでした。




そのほか
写真 写真

ハナダイ、スズキ、フッコ、カワハギなどなど。。。



活けでは
写真 写真

スミイカ、イシダイ、ヒラメ、マダイ、メジナ、スズキなどなど・・・
ヒラメとマダイは3キロオーバーが揚がってました。
両方とも㎏2000円だったので、買い手がつかず。。。もうやだ~(悲しい顔)

先月、メディアに載ったので沢山のお客さんでごった返してました~
写真




ある老夫婦が活けのフッコを買いました。
袋の中でバタバタ暴れてます~~~
締めてもらわなかった様子。

私「あれ?締めなかったんですか??」
女性「ええ。生きてたほうが新鮮で美味しいと思って。。。。」

締めたほうが美味しいとお話しすると
ご夫婦「そうなんですか~電球
って。
締めてきてあげました。
ついでに、エラ蓋が鋭いので注意してね~って。

おいしいお魚、みんなに美味しく味わって欲しいですね~



今回、勉強えんぴつさせていただいたのは
メジナ。

メジナは黒っぽい魚だと思ってましたが
環境によって体色が変わるんですね~~~

斑になってるメジナ、初めてみました~~
写真




だからではないんですが
キロ800円で 40センチのメジナを購入がま口財布

写真

黒い口太メジナです。

メジナには3種類いるそうですが、
口太メジナはウロコに黒い斑点があるようです。
写真
チョットわかりにくいんですが・・・・

3枚卸しにして、冷蔵庫で睡眠中眠い(睡眠)

おろしてるときに、つまみ食いしたら、
味がしっかりしてて美味しかったです。

メジナというと、磯臭いイメージがあり
敬遠されがちですが、冬のメジナは美味しいといわれてます。
今は春なので、購入はカケでもありました。

嬉しい裏切りでよかったです~うまい!

で、今晩のおかずは。。。。。
疲れきってたので、やっつけ晩飯でしたげっそり
メジナの腹の塩焼きと、
大きな真子を持ってたので、一緒に焼。

身がプリプリしてて、美味しかった~~
目からウロコでした。
こんなに美味しいとは思わなかったからあっかんべー

熟成してる身がたのしみです~~~

メジナ釣ってきました。



日が長くなりましたね~~
夏至まで後20日ですものね。
明るいはずです。

ということで、
夕方5時頃から釣り魚、行っちゃいました自転車

大潮。
港の堤防で2時間。
テトラ釣りです。
堤防といえば、今までチョイ投げばかりだったので、
やってみたかった~わーい(嬉しい顔)
カサゴとかギンポが獲れるといいなぁ~と期待でした。

道具は寄せ集め。
船のキス竿にチョコ投げ用のスピニングつけました。
ちょっとやりにくかったけど。

思い立ったように家を出てきてしまったので、
現地について、仕掛け作り。

あ~ぁ~んふらふら はさみ美容院忘れてきちゃいました涙
歯で噛み切りですウッシッシバッド(下向き矢印)バッド(下向き矢印)

濁りがまだ取れてませんでしたが
メジナとベラが遊んでくれました。

メジナ2匹だけお持ち帰り家

磯臭いかな冷や汗 と心配をよそに、
バクバクでした~ハート達(複数ハート)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)
歯ごたえのある身です指でOK
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うおか

Author:うおか
お魚中心の食生活をしています。
お刺身が一番多いですが、お魚の可能性を探っていきたいです!

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